Fermentatie Workshop – een wereld vol smaak, tijd en transformatie

Tijdens deze fermentatieworkshop ontdekken we hoe micro-organismen ingrediënten kunnen veranderen in verrassende smaken, structuren en dranken. We reizen van Indonesië naar Turkije en verder, met onder andere tempeh van soja, okara en noten, Indonesische pickles zoals asinan en acar, en de bijzondere zoete fermentaties tape en brem. Uit Turkije proeven en onderzoeken we onder andere tarhana, şalgam, yoghurt, kefir, boza en hardaliye. Ook maken we kennis met wereldwijde fermentatietradities: van een licht bruisende tepache-style drank uit Mexico en een chicha-style fruitferment uit de Andes tot waterkefir met gedroogd fruit en een breed scala aan lacto-fermentaties, zoals salsa, groenten, kimchi, zuurkool en gefermenteerde hot sauce.

Naast groente- en graanfermentaties verkennen we de verschillende stappen van alcoholische en zure fermentatie. Fruit zoals appel, kweepeer, druif, vijg, bes, kaki en vlierbes kan de basis vormen voor wijn, cider of mede, die vervolgens verder kan worden ontwikkeld tot azijn. Ook kombucha krijgt een botanische twist met verse en gedroogde kruiden zoals basilicum, munt, verbena, perilla, roos en kamille. Tijdens de proeverij combineren we deze fermenten met een eenvoudige zuurdesem pannenkoek als basis, zodat de smaken echt tot leven komen. Een workshop vol experiment, traditie en ontdekking, waarin we leren kijken naar fermentatie als techniek én als een manier om ingrediënten langer te bewaren en nieuwe smaken te creëren.

. Laat je smaakpapillen op scherp zetten in deze verrassende workshop van in totaal minimaal 5 uur.

Waar: Ressen tussen Arnhem en Nijmegen in
Kosten: € 110,-